冷凍保存レシピbook : 解凍テクがおいしさのコツ!
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冷凍保存レシピbook : 解凍テクがおいしさのコツ!
朝日新聞出版, c2017
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解凍テクがおいしさのコツ冷凍保存レシピbook
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レイトウ ホゾン レシピ book : カイトウ テク ガ オイシサ ノ コツ
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Note
監修: 鈴木徹
ブックジャケットの出版年月: 2017.7
おもに図版
Description and Table of Contents
Description
ブランチングって何？冷凍している間、おいしさを保つには？冷凍中の乾燥を防ぐ方法は？一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもＯＫ！金属トレーにのせて急速冷凍できるの？全３００種冷凍＆解凍テク。
Table of Contents
- １ 冷凍＆解凍の基本（食品を冷凍する前と後では何が違う？；冷凍に向いている食材って？ ほか）
- ２ おどろきのおいしさ！肉の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け；鶏むね肉のハーブマリネ ほか）
- ３ しっとり、やわらか！魚介の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（あじのジェノバ漬け；いわしのごまみりん漬け ほか）
- ４ 目からウロコ！豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（ひよこ豆のマリネ；油揚げの甘辛浸し ほか）
- ５ おいしく食べきる！野菜の下味冷凍レシピ＆素材冷凍ＨＯＷ ＴＯ（おろし野菜のトマトソース風；赤・黄パプリカのさっぱりマリネ ほか）
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