甘みの文化
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書誌事項
甘みの文化
（食の文化フォーラム, 35）
ドメス出版, 2017.10
- タイトル読み
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アマミ ノ ブンカ
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注記
「甘みの文化」を考える文献: p269-274
参考文献: 章末
内容説明・目次
内容説明
ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」—そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。
目次
- 「甘い」は「うまい」
- 第１部 甘みとの出合い（甘みの発見；アジアの甘さの勉強ノート—サトウキビの砂糖がなかった世界で；砂糖が変えたイギリス近代）
- 第２部 甘みの深化（和菓子が求めた甘味；パティシエの目からみた洋菓子；甘みをとりこんだ日本料理）
- 第３部 人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理；甘み再考）
- 総括 「甘み」とうまくつきあう文化に
- 総合討論
「BOOKデータベース」 より