日本料理文化史
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日本料理文化史
（熊倉功夫著作集, 第7巻）
思文閣出版, 2017.10
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日本料理文化史
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ニホン リョウリ ブンカシ
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Contents of Works
- 日本料理文化史 : 懐石を中心に
- 日本食文化史の課題
- 食文化史における思想
- 食の美学
- 円居としての食卓
- "家魚"は誕生するか
- 飢餓の記憶
- 料理・茶の湯・風流 : 湯木貞一翁の世界
- 尾形乾山時代の茶の湯料理
- 井伊直弼の懐石と真式懐石
- 日本料理屋史序説
- 水と京文化
- 京の仕出し文化
- 和菓子の文化 : 四季のうつろい
- 茶の湯と和菓子
- シーボルトとお茶
Description and Table of Contents
Description
日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰する。
Table of Contents
- １ 日本料理文化史—懐石を中心に（懐石誕生；懐石以前；料理文化の背景）
- ２ 日本の食文化を考える（日本食文化史の課題；食文化史における思想；食の美学；円居としての食卓；“家魚”は誕生するか；飢餓の記憶）
- ３ 料理と茶の湯（料理・茶の湯・風流—湯木貞一翁の世界；尾形乾山時代の茶の湯料理；井伊直弼の懐石と真式懐石；日本料理屋史序説）
- ４ 京都・菓子・お茶（水と京文化；京の仕出し文化；和菓子の文化—四季のうつろい；茶の湯と和菓子；シーボルトとお茶）
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