プロのための貝料理 : 貝図鑑と専門店の基本技術 : 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200
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プロのための貝料理 : 貝図鑑と専門店の基本技術 : 和・洋・中・ベトナムの貝料理バリエーション200
柴田書店, 2017.9
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貝料理 : プロのための : 貝図鑑と専門店の基本技術 : 和洋中ベトナムの貝料理バリエーション200
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プロ ノ タメ ノ カイリョウリ : カイズカン ト センモンテン ノ キホン ギジュツ : ワ・ ヨウ・ チュウ・ ベトナム ノ カイリョウリ バリエーション 200
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Note
料理人紹介: p270-271
参考文献・参考HPあり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 調理のための貝図鑑／専門店の基礎知識と基本技術・料理（貝について；調理のための貝図鑑（二枚貝；牡蛎図鑑；巻貝；貝に似たもの）；専門店の基礎知識・基本技術と料理）
- ２ 貝料理バリエーション（帆立貝・ヒオウギ貝；平貝；牡蛎；ハマグリ・ホンビノス貝；アサリ ほか）
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