麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか

Author(s)

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 安藤, 百福 アンドウ, モモフク

Bibliographic Information

麺の歴史 : ラーメンはどこから来たか

奥村彪生著

（角川文庫, 20664）

KADOKAWA, 2017.11

Other Title

角川ソフィア文庫

進化する麺食文化

Title Transcription

メン ノ レキシ : ラーメン ワ ドコカラ キタカ

Note

「進化する麺食文化」(フーディアム・コミュニケーション 1998年刊)の改題, 加筆

監修: 安藤百福

主な参考文献: p291-294

ブックジャケットに「角川ソフィア文庫 N-226-1」の表示あり

Description and Table of Contents

Description

古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成！

Table of Contents

• 第１章　「麺」とはなにか
• 第２章　麺の源流をたどる—「水溲餅」から「水引餅」へ
• 第３章　麺類の確立—〓（かん）水が出現
• 第４章　日本における麺食文化の開花
• 第５章　山東式拉麺は明代に誕生
• 第６章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
• 第７章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」

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Details

• NCID: BB2500726X
• ISBN:
  • 9784044002923
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 313p
• Size: 15cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
• Subject Headings:
  • BSH : 麺類 -- 歴史
  • BSH : ラーメン(麺類) -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BN0007882X