科学が創造する新しい味 : おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
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科学が創造する新しい味 : おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
旭屋出版, 2017.11
- タイトル別名
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科学が創造する新しい味 : おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ
- タイトル読み
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カガク ガ ソウゾウ スル アタラシイ アジ : オイシサ ト オドロキ ノ リョウリ オ ツクル サイエンス レシピ
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注記
主要参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- 「生体制御学」から見るおいしさの法則（サルキッチン・内藤泰治）
- 旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理（レストランエール・山本英男）
- 食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術（鳴神・鳴神正量）
- 感性を影で支える科学（８１・永島健志）
- 必要な香りだけをふくらませる引き算と温度（マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太）
- 同系色の食材で味を統一する実験（アビス・目黒浩太郎）
- 食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立（虎峰・山本雅）
「BOOKデータベース」 より
