新しい製パン基礎知識

Author(s)

• 竹谷, 光司 タケヤ, コウジ

Bibliographic Information

新しい製パン基礎知識

竹谷光司著

パンニュース社, 2017.7

再改訂版, 第31版

Other Title

New baking guide

Title Transcription

アタラシイ セイパン キソ チシキ

Note

参考文献: p300-301

索引: p292-299

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 製パン原材料編（小麦粉；パン酵母；イーストフード；糖類；食塩；油脂；鶏卵；乳製品；水）
• 製パン工程編（ミキシング；発酵；仕上げ工程；ホイロ；焼成）
• 製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）；冷蔵・冷凍法；液種法；その他の製パン法）
• 標準製法編（パン８種）
• 製パンの数学編
• パンの歴史編

by "BOOK database"

• NCID: BB25208079
• ISBN:
  • 9784938703226
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 301p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.32
  • NDC9 : 588.32
  • NDLC : PC37
• Subject Headings:
  • NDLSH : パン