魔法のボンボン・ショコラレシピ : ショコラティエみたいにできる
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魔法のボンボン・ショコラレシピ : ショコラティエみたいにできる
河出書房新社, 2017.11
- タイトル読み
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マホウ ノ ボンボン・ショコラ レシピ : ショコラティエ ミタイ ニ デキル
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内容説明・目次
内容説明
電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド！
目次
- ショコラ作りの基本—「テンパリングとは？」（湯せん・温度計なし！電子レンジとドライヤーでできるチョコレートのテンパリング；ホワイトチョコレート・ミルクチョコレートの場合；作業後、残ったチョコレートをどうする？；テンパリングＱ＆Ａ）
- １ 固めるだけの型抜きショコラ（ショコラ・ミニョン；メダイユ・ショコラ；タブレット・セブン；パフ・ショコラ；トリュフ）
- ２ ガナッシュをコーティングして仕上げるショコラ（基本のガナッシュ・コーティングのショコラ；プラリネ・オレのショコラ；抹茶のショコラ）
- ３ ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラ（ガナッシュを詰めた基本の型抜きショコラ；具入りガナッシュを詰めた単色のショコラ；２層ガナッシュのマーブル模様ショコラ）
「BOOKデータベース」 より