ラーメンを科学する : 年間消費量60億食超! : 国民食の「うまさ」の正体
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ラーメンを科学する : 年間消費量60億食超! : 国民食の「うまさ」の正体
カンゼン, 2018.1
- タイトル別名
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Analyze“RAMEN"by science
ラーメンを科学する : 年間消費量六十億食超 : 国民食のうまさの正体
- タイトル読み
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ラーメン オ カガク スル : ネンカン ショウヒリョウ 60オクショクチョウ : コクミンショク ノ ウマサ ノ ショウタイ
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内容説明・目次
内容説明
世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。
目次
- １ ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
- ２ 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
- ３ おいしい「麺」とは何か？
- ４ つけ麺はなぜぬるいのか？
- ５ 無化調ラーメンとは何か？
- ６ インスタントラーメンの科学
- ７ 名店の味を再現しているのは誰か？
- ８ 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
- ９ なぜあの店に行列ができるのか？
「BOOKデータベース」 より