ラーメンを科学する : 年間消費量60億食超! : 国民食の「うまさ」の正体

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ラーメンを科学する : 年間消費量60億食超! : 国民食の「うまさ」の正体

川口友万著

カンゼン, 2018.1

Other Title

Analyze“RAMEN"by science

ラーメンを科学する : 年間消費量六十億食超 : 国民食のうまさの正体

Title Transcription

ラーメン オ カガク スル : ネンカン ショウヒリョウ 60オクショクチョウ : コクミンショク ノ ウマサ ノ ショウタイ

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Description and Table of Contents

Description

世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。

Table of Contents

  • １　ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
  • ２　飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
  • ３　おいしい「麺」とは何か？
  • ４　つけ麺はなぜぬるいのか？
  • ５　無化調ラーメンとは何か？
  • ６　インスタントラーメンの科学
  • ７　名店の味を再現しているのは誰か？
  • ８　人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
  • ９　なぜあの店に行列ができるのか？

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Details

  • NCID
    BB25480734
  • ISBN
    • 9784862554420
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    295p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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