服部幸應の知っておいしいだし事典
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服部幸應の知っておいしいだし事典
実業之日本社, 2017.11
- タイトル読み
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ハットリ ユキオ ノ シッテ オイシイ ダシ ジテン
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文献あり 索引あり
内容説明・目次
内容説明
だし、とっている「つもり」になってませんか？『間違っていた』『知らなかった』『知りたかった』なら、服部先生に聞いてみよう！だしの基本＆家庭で使えるヒント。
目次
- 序章 だしの基本
- １ 日本料理のだしと料理
- ２ 西洋料理のだしと料理
- ３ 中華料理のだしと料理
- ４ だしの素材
- ５ 世界のだし
- ６ だしと栄養
「BOOKデータベース」 より