プチガトー・レシピ : パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア
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プチガトー・レシピ : パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア
柴田書店, 2017.8
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Petit gâteau-recipe
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プチ ガトー レシピ : パティスリー 35テン ノ ナマガシ ノ ギジュツ ト アイデア
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Description and Table of Contents
Description
ベテランから若手まで注目の３５店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。また、計８０品を超えるプチガトーのメニューカタログも掲載。
Table of Contents
- １ 有名店・実力シェフのスタイル（｀ａ ｔｅｓ ｓｏｕｈａｉｔｓ！（アテスウェイ）プラリネ・パンプルムース；Ｐａｒｉｓ Ｓ’´ｅｖｅｉｌｌｅ（パリセヴェイユ）タンタシオン・フレーズ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ ＬＡ ＶＩＥ ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）シャルトリューズ ほか）
- ２ 注目世代のしなやかなアイデア（Ｐ＾ＡＴＩＳＳＥＲＩＥ ＪＵＮ ＵＪＩＴＡ（パティスリージュンウジタ）ジョア・ド・ペッシュ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｙｕ Ｓａｓａｇｅ（パティスリーユウササゲ）ヌメロキャトル；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ ＰＡＲＴＡＧＥ（パティスリーパクタージュ）モンテリマール・フランボワーズ ほか）
- ３ 華麗なるチョコレート・テクニック（ＡＳＴＥＲＩＳＱＵＥ（アステリスク）アラビカ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）シリアス；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ Ｃｈａｎｔ ｄ’Ｏｉｓｅａｕ（パティスリーショコラトリーシャンドワゾー）ロワイヤル ほか）
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