進化する刺身料理 : 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術

著者

• 大田, 忠道 オオタ, タダミチ

書誌事項

進化する刺身料理 : 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術

大田忠道著

旭屋出版, 2018.2

タイトル読み

シンカ スル サシミ リョウリ : ミリョク オ タカメル サシミ ノ リョウリズクリ ト チョウリ ギジュツ

内容説明・目次

目次

• 第１章　魚種別人気の刺身料理（真鯛；鮃；金目鯛　ほか）
• 第２章　盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理；姿造りいろいろ；小鉢の刺身料理）
• 第３章　刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方；刺身の切りつけ方；魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
• 第４章　「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB25638919
• ISBN:
  • 9784751113127
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 215p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.35
• 件名:
  • BSH : 刺身