進化する刺身料理 : 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術
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進化する刺身料理 : 魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術
旭屋出版, 2018.2
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シンカ スル サシミ リョウリ : ミリョク オ タカメル サシミ ノ リョウリズクリ ト チョウリ ギジュツ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 魚種別人気の刺身料理（真鯛；鮃；金目鯛 ほか）
- 第２章 盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理；姿造りいろいろ；小鉢の刺身料理）
- 第３章 刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方；刺身の切りつけ方；魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
- 第４章 「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方
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