調理学の基本 : おいしさと健康を目指す

著者

• 中嶋, 加代子 ナカシマ, カヨコ
• 山田, 志麻 ヤマダ, シマ
• 数野, 千恵子 カズノ, チエコ
• 渡辺, 豊子 ワタナベ, トヨコ
• 冨永, 美穂子 トミナガ, ミホコ
• 岸本, 律子 キシモト, リツコ
• 澤田, 崇子 サワダ, タカコ
• 廣田, 幸子 ヒロタ, サチコ
• 園田, 純子 ソノダ, ジュンコ

書誌事項

調理学の基本 : おいしさと健康を目指す

中嶋加代子編著 ; 山田志麻 [ほか] 著

同文書院, 2018.3

第4版

タイトル別名

Basics for science of cooking

タイトル読み

チョウリガク ノ キホン : オイシサ ト ケンコウ オ メザス

注記

日本人の食事摂取基準(2015年版)準拠 日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠 管理栄養士国家試験ガイドライン準拠

その他の著者: 数野千恵子, 渡辺豊子, 冨永美穂子, 岸本律子, 澤田崇子, 廣田幸子, 園田純子

参考文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理学の基礎
• 第２章　調理操作と調理器具・機器
• 第３章　調理操作と栄養
• 第４章　献立作成と料理様式
• 補遺　摂食機能に対応した調理のポイント
• 管理栄養士国家試験のための—重要語句解説

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB25927563
• ISBN:
  • 9784810314823
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 187p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理