風味は不思議 : 多感覚と「おいしい」の科学
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書誌事項
風味は不思議 : 多感覚と「おいしい」の科学
原書房, 2018.3
- タイトル別名
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Flavour : the science of our most neglected sense
風味は不思議 : 多感覚とおいしいの科学
- タイトル読み
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フウミ ワ フシギ : タカンカク ト オイシイ ノ カガク
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内容説明・目次
内容説明
なぜおいしいの？どうしてまずいの？「おいしい」とはなんだろう？人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳／遺伝／化学技術／調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖！
目次
- 序章
- 第１章 ブロッコリーとトニック—味覚
- 第２章 ボトルから飲むビール—嗅覚
- 第３章 「痛い」はおいしい—痛覚・触覚
- 第４章 脳とワイン—聴覚・視覚・思考
- 第５章 飢えを満たす—栄養・遺伝・学習
- 第６章 「イグアナ味」の可能性—フレーバー産業
- 第７章 極上のトマト—農業
- 第８章 ヒトとコンピュータ—調理法
- 終章 風味の未来
「BOOKデータベース」 より