外食業・究極の成功セオリー

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外食業・究極の成功セオリー

神山泉著

エフビー, 2018.2

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外食業究極の成功セオリー

Title Transcription

ガイショクギョウ キュウキョク ノ セイコウ セオリー

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Description and Table of Contents

Description

個店もチェーンも成功原理は同じ。成功は保証しませんが、失敗を遠ざける「繁盛の黄金律」。

Table of Contents

  • 激しい競争を生き抜くために
  • 立地の選択ミスはあらゆる営業努力を無にする
  • 開店時の原価オーバー、人件費オーバーを恐れるな
  • 人時売上高は５０００円が目標ライン
  • メニューが増えると客数が落ちる
  • 価格幅は狭く、価格ラインは少なく
  • 瞬発力を身に付けて、“売れる時間”にもっと売る！
  • 客単価は、経営者の意志であり、店の戦略である
  • 強力なサブメニューが、単価を引き上げ、原価率を下げる
  • 本当に無理か？「原価率５０％」が繁盛店を生む〔ほか〕

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