日本食品衛生学・行政・事件史から学ぶ : 野菜をたくさん食べ、死亡率の高いがんを減らそう

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日本食品衛生学・行政・事件史から学ぶ : 野菜をたくさん食べ、死亡率の高いがんを減らそう

小林勇著

創英社 : 三省堂書店, 2018.4

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日本食品衛生学行政事件史から学ぶ : 野菜をたくさん食べ死亡率の高いがんを減らそう

Title Transcription

ニホン ショクヒン エイセイガク ギョウセイ ジケンシ カラ マナブ : ヤサイ オ タクサン タベ シボウリツ ノ タカイ ガン オ ヘラソウ

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Note

参考文献: 章末

Description and Table of Contents

Description

自然の脅威から化学薬品のリスクまで、多くの危険にさらされる食品。現代は、食生活自体による健康リスクと、個々が向き合う時代である—公衆衛生学の権威が伝える、食品の知識。

Table of Contents

  • 「日本食品衛生」行政史
  • 「無添加・無農薬」の思想を考える
  • 安全とはなにか「絶対安全」と「科学的安全」
  • 危害要因（有害物質）を考える
  • 生物学的危害要因（有害生物）
  • 化学的危害要因
  • 致死毒性の危険が最高　自然毒危害要因
  • 物理化学的危害要因
  • 免疫学的危害要因・免疫毒性（アレルギー反応）
  • 遺伝子組替え食品は危害要因か〔ほか〕

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