割烹あらかると : お値打ち和食の一品料理

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割烹あらかると : お値打ち和食の一品料理

柴田書店編

柴田書店, 2017.12

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カッポウ アラカルト : オネウチ ワショク ノ イッピン リョウリ

Available at  / 8 libraries

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索引あり

Description and Table of Contents

Description

価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。

Table of Contents

  • 第１章　割烹の定番—刺身盛合せとポテトサラダ
  • 第２章　割烹の一品料理（「築地竹政」；「おわん」；「星火」；「酒膳蔵四季」；「稲水器あまてらす」；「三鷹和食日なた」；「目白待つ宵」；「鈴しろ」；「ゆき椿」；「根津たけもと」）

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