割烹あらかると : お値打ち和食の一品料理
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割烹あらかると : お値打ち和食の一品料理
柴田書店, 2017.12
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カッポウ アラカルト : オネウチ ワショク ノ イッピン リョウリ
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Note
索引あり
Description and Table of Contents
Description
価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。
Table of Contents
- 第1章 割烹の定番—刺身盛合せとポテトサラダ
- 第2章 割烹の一品料理(「築地竹政」;「おわん」;「星火」;「酒膳蔵四季」;「稲水器あまてらす」;「三鷹和食日なた」;「目白待つ宵」;「鈴しろ」;「ゆき椿」;「根津たけもと」)
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