FOOD and THOUGHT

著者

• 長谷川, 稔 ハセガワ, ミノル

書誌事項

FOOD and THOUGHT

長谷川稔著

冬至書房, 2018.6

注記

本文は日本語

内容説明・目次

内容説明

北海道から東京へ—。独学の料理人・長谷川稔の思考。「食材の命を絶つ瞬間から料理が始まる」。最高の食材を届けてくれる最高の生産者に思いを馳せ、全ての力を一皿に注ぐ。

目次

• １　思考（金目鯛と五味；ジビーフとだし；真鯛と水　ほか）
• ２　対話（真鯛—愛媛県　藤本純一；蝦夷鹿—北海道　松野穣；オーガニック野菜—北海道　ソガイハルミツ　ほか）
• ３　創造（ＨＩＳＴＯＲＹ；ＮＯ　ＲＵＬＥ；ＶＩＳＩＯＮ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB26486088
• ISBN:
  • 9784885821967
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 111p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.04
  • NDC9 : 596.04
  • NDC10 : 596.04
• 件名:
  • BSH : 長谷川,稔
  • BSH : 料理