発酵で料理する : 現代フランス×ノルディック : ガストロノミーの新トレンド
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発酵で料理する : 現代フランス×ノルディック : ガストロノミーの新トレンド
旭屋出版, 2018.5
- タイトル読み
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ハッコウ デ リョウリ スル : ゲンダイ フランス × ノルディク : ガストロノミー ノ シントレンド
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注記
参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- １ 野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ；かぶらの三姉妹 ほか）
- ２ 肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ；ポーピエット ほか）
- ３ 麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け；黄かぶの塩釜焼き ベルガモットゆべしのソース ほか）
- ４ 発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて；自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース ほか）
「BOOKデータベース」 より