新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方
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新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方
旭屋出版, 2018.4
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アタラシイ ニホン リョウリ ノ ミリョク オ ツクル「シキ ノ ショクザイ」ノ クミアワセカタ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 春の料理（新筍と貝柱の木の芽和え；壱岐の伝助穴子と早春の地野菜サラダ ほか）
- 夏の料理（由良の雲丹と徳島鮑のすだちジュレかけ；舞鶴の鳥貝と白ずいきの酢の物 ほか）
- 秋の料理（丹波黒豆のおからと丹波地鶏の卯の花豆腐クリームがけ；横輪のつくね芋山かけ ほか）
- 冬の料理（伊勢海老の茶碗蒸しうすい豆のクリームソースがけ；松葉蟹と下仁田葱の柚子味噌がけ ほか）
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