大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

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大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

中央法規出版, 2018.8

6訂

タイトル読み

タイリョウ チョウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント : HACCP ノ カンガエカタ ニ モトズク エイセイ カンリ シュホウ

注記

大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送までの手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。

内容説明・目次

内容説明

食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小企模調理施設も参考にできるポイントが満載！

目次

• 第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工　ほか）
• 第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26666443
• ISBN:
  • 9784805857359
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 125p
• 大きさ: 30cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
  • NDC10 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 給食
  • BSH : 飲食店
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 給食業
  • NDLSH : HACCP