読むだけで腕があがる料理の新法則
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読むだけで腕があがる料理の新法則
（ワニブックス「Plus」新書）
ワニ・プラス , ワニブックス (発売), 2018.2
- タイトル読み
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ヨム ダケ デ ウデ ガ アガル リョウリ ノ シンホウソク
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注記
ブックジャケットに「ワニブックス「Plus」新書219」とあり
作成館の事情により表紙等の確認が困難
内容説明・目次
内容説明
「おいしい」には科学的なワケがある！日本一予約がとれない料理教室のシェフの紙上講座開講！
目次
- １章 加熱の新法則—すべての食材は「ゆっくり加熱すること」でおいしくなる（僕の弱火調理は「低温調理」だけではなく「低速調理」；「しっとりジューシーでやわらかい」は水分のコントロールから生まれる ほか）
- ２章 味つけの新法則—「おいしい」の基本は塩、「出し」はすべての食材に入っている（塩分は０・８％前後が、生理的に「おいしい」濃度；「塩少々」「塩で味をととのえる」はあり得ない！ ほか）
- ３章 切り方の新法則—正しく使えば包丁は研がなくてかまわない（包丁は安いものでじゅうぶん。研ぐ必要もありません；包丁を３本の指だけで持ってみましょう ほか）
- ４章 調理器具の新法則—高い鍋より電卓と温度計を買えば料理はうまくなる（調理器具はこれだけでじゅうぶん；機能が多すぎる調理家電で「料理脳」が働かなくなる ほか）
「BOOKデータベース」 より
