大豆の科学

著者

• 五日市, 哲雄 イツカイチ, テツオ
• 久保田, 博南 クボタ, ヒロナミ
• 塚本, 知玄 ツカモト, チゲン

書誌事項

大豆の科学

五日市哲雄, 久保田博南著

（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）

日刊工業新聞社, 2018.7

タイトル読み

ダイズ ノ カガク

注記

監修: 塚本知玄

参考文献: p151

内容説明・目次

目次

• 第１章　大豆っていったいどんなもの？
• 第２章　大豆と栄養素のすばらしき関係
• 第３章　ちょっと驚く大豆の食品としての機能性
• 第４章　大豆を発酵させれば日本伝統の食品になる
• 第５章　大豆を加熱する、搾る、添加物を使って加工する
• 第６章　これからの大豆食品

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26748581
• ISBN:
  • 9784526078675
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 151p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDLC : PC61
  • NDC10 : 619.6
• 件名:
  • NDLSH : 大豆
• 親書誌ID:
  • BN12068175