多加水パンの技術
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多加水パンの技術
旭屋出版, 2018.6
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タカスイ パン ノ ギジュツ
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Description and Table of Contents
Description
日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。
Table of Contents
- 1 多加水パンの基本的な考え方・技術
- 2 人気店の「定番の多加水パン」の技術
- 3 人気店の「リーンな多加水パン」の技術
- 4 人気店の「リッチな多加水パン」の技術
- 5 人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
- 6 「多加水」製パンと小麦粉の変化
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