誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書
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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書
河出書房新社, 2017.12
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プロに近づくためのフレンチの教科書 : 誰も教えてくれなかった
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ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ フレンチ ノ キョウカショ
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Description and Table of Contents
Description
伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。そのすべてが詰まった本。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜「スナック」としか表現しようのないもの〜も紹介。
Table of Contents
- 序章 温故知新〜フランスのスナック（ウフ・マヨネーズ；オムレツ ほか）
- １章 ポタージュ（焼きとうもろこしのスープ；スープ・ド・ポワソン ほか）
- ２章 サラダ（クロタン・ド・シャヴィニョルのサラダ；ホワイトアスパラガスのグリエ ほか）
- ３章 シャルキュトリ（きのこのソーセージ；ハム ほか）
- ４章 肉（鴨胸肉のポワレ、グリーンペッパーソース；プーレ・ソテ、マレンゴ風 ほか）
- ５章 魚介（牡蛎のスペシャル〜谷昇ベスト料理；鰯のタルタル仕立て ほか）
- ６章 デザート（ピーチ・メルバ；ル・マンジュ・トゥーのピーチ ほか）
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