新だしの本 : 毎日のだしから、めんつゆ、濃縮だしまで
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新だしの本 : 毎日のだしから、めんつゆ、濃縮だしまで
農山漁村文化協会, 2018.3
- タイトル読み
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シン ダシ ノ ホン : マイニチ ノ ダシ カラ メンツユ ノウシュク ダシ マデ
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文献あり
内容説明・目次
内容説明
各種だしやめんつゆの素材の特徴と上手な選び方、とり方、使い方、レシピを満載。
目次
- 序章 だしのある暮らしの設計図（何はなくてもこれだけあれば 基本のだし素材；毎日とりたいみそ汁・吸いもののだしも手間じゃない ほか）
- １章 これもだし、あれもだし、身近な食べもののうまさを使いこなす—各種だし素材の特徴と上手な選び方、使い方（かつおぶし；煮干し ほか）
- ２章 うまさアップみそ汁とお吸いもののだし—「だし以前」のひと工夫から本格だしまで（みそ汁・お吸いもののだしは引きたての香りが命；これだけでこんなにちがう ほか）
- ３章 万能濃縮だしで和風料理が得意技（だれにでもできる濃縮だし活用のシステム；関東風濃縮だしのつくり方 ほか）
- ４章 食卓をにぎやかにする和風のタレ三昧（鍋もののタレ；刺し身のタレ ほか）
「BOOKデータベース」 より