世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ
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世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ
河出書房新社, 2017.11
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Osteria francescana
世界一のレストラン : オステリア・フランチェスカーナ
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セカイイチ ノ レストラン オステリア フランチェスカーナ
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Description and Table of Contents
Description
現存する世界最高の料理人はいかにして生まれたか—丹念に追い豊富な写真で魅せた世界初のドキュメント。マッシモ・ボットゥーラの思考と創造の秘密に迫る。「偉大なる１２皿」代表的な料理のレシピも初公開。
Table of Contents
- １ 世界一のレストラン“オステリア・フランチェスカーナ”（１０キロの彼方に；テーブルの下から眺めた世界—１９６２〜１９８５年 ほか）
- ２ “オステリア・フランチェスカーナ”の偉大なる１２皿（５種類の異なる温度、熟成、テクスチャーのパルミジャーノ・レッジャーノ；モルタデッラのパニーノの思い出 ほか）
- ３ マッシモ・ボットゥーラとの対話（料理人は旅をしろ—マッシモ・ボットゥーラへのインタビュー；“オステリア・フランチェスカーナ”で働く日本人—紺藤敬彦 ほか）
- ４ ドキュメント・東京での４８時間
- ５ “オステリア・フランチェスカーナ”の食卓（ミラノ・ザ・モール「サンペレグリノ ヤングシェフ」コンクール—ガラ・ディナー；シェフズ・テーブルでの晩餐 ほか）
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