CiNii 図書 - 世界一のレストランオステリア・フランチェスカーナ

著者

世界一のレストランオステリア・フランチェスカーナ

池田匡克著

河出書房新社, 2017.11

タイトル別名

Osteria francescana

世界一のレストラン : オステリア・フランチェスカーナ

内容説明

現存する世界最高の料理人はいかにして生まれたか—丹念に追い豊富な写真で魅せた世界初のドキュメント。マッシモ・ボットゥーラの思考と創造の秘密に迫る。「偉大なる１２皿」代表的な料理のレシピも初公開。

１　世界一のレストラン“オステリア・フランチェスカーナ”（１０キロの彼方に；テーブルの下から眺めた世界—１９６２〜１９８５年　ほか）
２　“オステリア・フランチェスカーナ”の偉大なる１２皿（５種類の異なる温度、熟成、テクスチャーのパルミジャーノ・レッジャーノ；モルタデッラのパニーノの思い出　ほか）
３　マッシモ・ボットゥーラとの対話（料理人は旅をしろ—マッシモ・ボットゥーラへのインタビュー；“オステリア・フランチェスカーナ”で働く日本人—紺藤敬彦　ほか）
４　ドキュメント・東京での４８時間
５　“オステリア・フランチェスカーナ”の食卓（ミラノ・ザ・モール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」コンクール—ガラ・ディナー；シェフズ・テーブルでの晩餐　ほか）

「BOOKデータベース」より