エスコフィエの新解釈 : フランス料理の応用力を鍛える
Author(s)
Bibliographic Information
エスコフィエの新解釈 : フランス料理の応用力を鍛える
旭屋出版, 2018.9
- Other Title
-
A. Escoffier
フランス料理の応用力を鍛えるエスコフィエの新解釈
- Title Transcription
-
エスコフィエ ノ シンカイシャク : フランス リョウリ ノ オウヨウリョク オ キタエル
Available at / 10 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 自分のルーツを『料理の手引き』で確認する（エスキス リオネル・ベガ）
- 『料理の手引き』の技術を適材適所で活用し、リヨン料理に磨きをかける（サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ 脇坂尚）
- 見逃されてきた技術の、真の価値をすくい上げる（アンドセジュール 河井健司）
- 『料理の手引き』をおいしさの根拠に、自分の感性を上乗せする（ラトゥーエル 山本聖司）
- 新生「東京會舘」松本浩之の伝統モダンへの挑戦
- 視点をずらし、古い技術に新たな価値を見出す（ル・ヴァンキャトル 北野智一）
- エスコフィエの「意図」を拡大し、コースに合わせてアレンジを施す（グリグリ 伊藤憲）
by "BOOK database"
