鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
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書誌事項
鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
柴田書店, 2018.9
- タイトル別名
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鮨職人の魚仕事 : 鮨ダネの仕込みからつまみのアイデアまで
- タイトル読み
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スシショクニン ノ サカナシゴト : スシダネ ノ シコミ カラ ツマミ ノ アイデア マデ
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内容説明・目次
内容説明
３５人による７４種の鮨ダネと、１６１品のつまみを掲載。
目次
- 第１章 鮨ダネの仕込み（赤身の仕込み；白身の仕込み；光りものの仕込み；海老・蝦蛄・蟹の仕込み；烏賊・蛸の仕込み；貝の仕込み；その他の仕込み）
- 第２章 鮨屋のつまみ（刺身・酢締め・昆布締め；珍味；和えもの・酢のもの・たれ漬け；煮もの・蒸しもの・ゆでもの；焼きもの・揚げもの；盛合せ；汁もの；ごはんもの）
「BOOKデータベース」 より