フランス料理の新しいソース
著者
書誌事項
フランス料理の新しいソース
柴田書店, 2018.8
- タイトル別名
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Sauce : 78 new sauces for the contemporary French cuisine
- タイトル読み
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フランス リョウリ ノ アタラシイ ソース
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内容説明・目次
目次
- 第１章 野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジ—オレンジ風味のサバイヨン；葱／エンドウ豆／芽葱—焼き葱のジュ ほか）
- 第２章 海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老—キュウリのパウダーとゼリー；ラングスティーヌ／人参—３色の野菜オイル ほか）
- 第３章 魚の料理とソース（真鯛／ケール—鯛と菜の花のスープ；白魚／チリメンキャベツ—黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ ほか）
- 第４章 肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィア—レフォールのソース；鶏／人参—川俣シャモと人参のソース セップの泡 ほか）
「BOOKデータベース」 より