シュトレン : ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術
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書誌事項
シュトレン : ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術
旭屋出版, 2018.10
改訂増補版
- タイトル別名
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Stollen
- タイトル読み
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シュトレン : ドイツウマレ ノ ハッコウ ガシ、ソノ ハイケイ ト ギジュツ
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注記
2013年刊の情報を更新し、新規5店のレシピを追加して再構成したもの
内容説明・目次
目次
- 第１章 ドイツで語り継がれるシュトレン物語（ドイツのクリスマスとシュトレン（松金康恵）；スパイスの香りのするお菓子、シュトレン；シュトレンの歴史；ドレスデンと、それ以外の地域；現代のシュトレンの規約 ほか）
- 第２章 シュトレン作りと、その技術（一般社団法人日本パン技術研究所・根岸靖乃；ＢＦＦコンサルタント・笠原明；美味しいパンの研究工房つむぎ・竹谷光司；パン工房ボワドオル・金林達郎；山崎豊；ベッカライブロートハイム・明石克彦；ブルーデル・小林重博；江崎修；ベッカライビオブロート・松崎太 ほか）
「BOOKデータベース」 より