辻留辻嘉一 : 懐石の手ほどき
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辻留辻嘉一 : 懐石の手ほどき
（もう一度読みたい）
淡交社, 2018.6
- Other Title
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懐石の手ほどき : 辻留 : 辻嘉一
裏千家懐石
- Title Transcription
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ツジトメ ツジ カイチ : カイセキ ノ テホドキ
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Note
「裏千家懐石 手ほどき編」(1969年刊)の改題、再編集
Description and Table of Contents
Description
懐石料理の心得とは、勘どころとは…日本料理の素晴らしさを伝え続けた名包丁人が懐石のすがたをあますところなく綴った『裏千家懐石』が、読みやすくなって復刊。
Table of Contents
- 懐石の心
- ご飯
- 味噌汁
- 向付
- 椀盛（煮物）
- 焼物
- 箸洗
- 預け鉢・強肴
- 八寸
- 湯斗・香の物
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