現代に生きる老四川 : 伝統四川料理を現代の技で継承する
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現代に生きる老四川 : 伝統四川料理を現代の技で継承する
旭屋出版, 2018.11
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Modern interpretations of Sichuan traditional cuisine
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ゲンダイ ニ イキル ロウシセン : デントウ シセン リョウリ オ ゲンダイ ノ ワザ デ ケイショウ スル
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 春（川式鵝肝春巻—フォアグラの四川式生春捲；干巴菌梓潼片粉—ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか）
- 夏（紋絲豆腐—豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り；夏韻酸菜包焼香魚—鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか）
- 秋（金毛牛肉茄子—牛肉と茄子の老四川スタイル；菌王魚唇湯包—高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか）
- 冬（百年太白醤肉—酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し；象形皮蛋／象形鹹蛋—四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか）
- 通年（香飃焼鴨—飄香式四川ダック；張飛成熟牛肉—三国志の英雄張飛スタイル ほか）
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