日本料理の季節の椀

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日本料理の季節の椀

奥田透, 末友久史, 松尾慎太郎著

柴田書店, 2018.11

Title Transcription

ニホン リョウリ ノ キセツ ノ ワン

Available at  / 15 libraries

Note

参考文献: p167

Description and Table of Contents

Description

料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。

Table of Contents

  • だしの取り方
  • 春の椀（鯛の潮汁；白魚沢煮椀　ほか）
  • 夏の椀（蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て；鱧の山椒焼　ほか）
  • 秋の椀（すっぽんの丸仕立て；城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し　ほか）
  • 冬の椀（ふぐのてっちり椀；蕪鮑柔らか煮　ほか）
  • 椀替わり（花山椒のしゃぶしゃぶ；河内一寸空豆のすり流し　ほか）

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Details

  • NCID
    BB27730300
  • ISBN
    • 9784388062720
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    167p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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