もつ焼き串焼き : 基本の技術とバリエーション
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もつ焼き串焼き : 基本の技術とバリエーション
柴田書店, 2019.2
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モツヤキ クシヤキ : キホン ノ ギジュツ ト バリエーション
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Description and Table of Contents
Description
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる！
Table of Contents
- 第１部 部位別もつ焼きの技術—下処理から串打ち、火入れまで（実力店３店のスタイルチェック；部位別の技術）
- 第２部 串焼き最前線—バラエティ串の商品開発と専門店の技（「博多串焼き」博多串焼きハレノイチ；「牛串」牛ホルモン串吉村；「創作串」串焼博多松介）
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