食品調味の知識

Author(s)

Bibliographic Information

食品調味の知識

太田静行原著

幸書房, 2019.2

改訂新版

Title Transcription

ショクヒン チョウミ ノ チシキ

Available at  / 61 libraries

Note

改訂編著: 石田賢吾

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 食品の味とは
  • 味の種類
  • しおから味（鹹味）
  • 酸味
  • 甘味
  • 苦味
  • うま味
  • コク
  • 辛味、渋味、えぐ味など
  • アミノ酸およびペプチドの味
  • 味覚の諸現象
  • 味覚
  • 油の味
  • 種々の食品中の呈味成分
  • 食物の温度
  • 味と年齢
  • 音と味覚
  • テクスチャーおよび色と香りの味に及ぼす影響
  • 調味料
  • 香辛料
  • 食品調味の具体例
  • 食品調味と健康機能

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BB27901334
  • ISBN
    • 9784782104347
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xvii, 299p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top