お菓子のかがく : ぐっとおいしくする、感じる力!
著者
書誌事項
お菓子のかがく : ぐっとおいしくする、感じる力!
文化学園文化出版局, 2019.2
- タイトル別名
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お菓子のかがく : ぐっとおいしくする感じる力
- タイトル読み
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オカシ ノ カガク : グッ ト オイシク スル カンジル チカラ
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内容説明・目次
内容説明
ふんわりフロール、しっとりケイク、さっくりタルト。おいしいお菓子作りの疑問に答えます。
目次
- ふんわりフロール—粉を究極に減らして「卵の力」でふんわり感を実現。
- しっとりケイク—しっとりなめらかな生地の要は、バターの変化。
- さっくりタルト—タルトはしっかり焼ききる、が身上。
- １ お菓子作りで大切に思うこと
- ２ レシピの組立てと考え方
- ３ 補足だけれど役に立つポイント
「BOOKデータベース」 より
