現代すし学 : すしの歴史とすしの今がわかる Sushiology
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現代すし学 : すしの歴史とすしの今がわかる = Sushiology
旭屋出版, 2019.3
新装改訂版
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ゲンダイ スシガク : スシ ノ レキシ ト スシ ノ イマ ガ ワカル
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Note
江戸前ずしの系譜: p408-409
参考文献: p452-458
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 序章 すしを育んだ日本の食文化
- 第１章 歴史からみたすし学
- 第２章 すしダネと食材のすし学
- 第３章 形態からみたすし学
- 第４章 多彩に発展した郷土ずし
- 第５章 すし調理師の仕事と心得
- 第６章 すしの上手な食べ方と健康
- 資料編
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