ノーマの発酵ガイド
著者
書誌事項
ノーマの発酵ガイド
KADOKAWA, 2019.3
- タイトル別名
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The Noma guide to fermentation
Foundations of flavor
ノーマの発酵ガイド : 麹, コンブチャ, しょうゆ, みそ, 酢, ガルム, 乳酸発酵, ブラック果物とブラック野菜 : ノーマの発酵食品のすべて
- タイトル読み
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ノーマ ノ ハッコウ ガイド
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注記
写真: エヴァン・サン
挿絵: パウラ・トロクスラー
原著(c2018)の翻訳
内容説明・目次
内容説明
ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている—鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。すべて、ノーマのシェフたちと共同オーナーのレネ・レゼピの手によるものだ。今回、ノーマの発酵ラボを運営するレゼピとデイヴィッド・ジルバーシェフが、ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、１冊にまとめた。１００以上のレシピ、５００枚以上のカラー写真を収録。
目次
- 発酵入門
- 果物と野菜の乳酸発酵
- コンブチャ
- 酢
- 麹
- みそ
- しょうゆ
- ガルム
- 黒フルーツと黒ベジタブル
「BOOKデータベース」 より
