More cooking innovations : novel hydrocolloids for special dishes

著者

• Nussinovitch, A.
• Hirashima, Madoka

書誌事項

More cooking innovations : novel hydrocolloids for special dishes

Amos Nussinovitch and Madoka Hirashima

CRC Press, c2019

• : hardback

注記

"Food science & technology"--Back cover

Includes bibliographical references and index

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28212640
• ISBN:
  • 9781138084094
• LCCN: 2018019728
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: Boca Raton
• ページ数/冊数: xxxiv, 289 p.
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TP453.C65
  • DC23 : 668/.37
• 件名:
  • LCSH : Hydrocolloids
  • LCSH : Cooking
  • LCSH : Gums and resins
  • LCSH : Stabilizing agents