コーヒー抽出の法則
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コーヒー抽出の法則
NHK出版, 2019.2
- タイトル読み
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コーヒー チュウシュツ ノ ホウソク
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参考文献: 巻末
内容説明・目次
目次
- 序章 コーヒー抽出の前に—おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）
- 第１章 コーヒー抽出の仕組み—基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み；ペーパードリップ抽出の準備；ペーパードリップ基本の抽出）
- 第２章 味を決める法則—６つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分；味を決める６つの要素；６つの要素で味をコントロールする）
- 第３章 様々な器具での抽出—器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い；器具別の抽出；カップテストで極める味のコントロール）
「BOOKデータベース」 より