イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
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イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
誠文堂新光社, 2019.3
- タイトル別名
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イタリア肉料理の発想と組み立て : カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術下処理火入れ熟成肉まで
- タイトル読み
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イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ : カルネヤリュウ ニク ノ ミリョク オ ヒキダス アイデア ト ギジュツ シタショリ ヒイレ ジュクセイニク マデ
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注記
主な参考資料: 巻末
内容説明・目次
目次
- 第１章 肉の科学と知識＋高山流・肉の掟
- 第２章 和牛
- 第３章 熟成牛（Ｄｒｙ Ａｇｅｄ Ｂｅｅｆ）
- 第４章 羊
- 第５章 豚
- 第６章 鶏・鴨
- 第７章 内臓（モツ）
- 第８章 肉パスタ
- 情報編
「BOOKデータベース」 より
