調理学実習 : 基礎から応用
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調理学実習 : 基礎から応用
女子栄養大学出版部, 2019.2
第8版
- タイトル読み
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チョウリガク ジッシュウ : キソ カラ オウヨウ
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注記
その他の著者: 島崎とみ子, 柴田圭子, 奥嶋佐知子, 駒場千佳子, 神保夏美, 石川裕子, 千葉宏子
索引: p200-204
内容説明・目次
目次
- １ 調理の基礎（調理における衛生管理—特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具 ほか）
- ２ 食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理 ほか）
- ３ 調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物 ほか）
「BOOKデータベース」 より