フランス料理の基本講座 : 学ぼう!プロの実戦テクニック

著者

• 荻野, 伸也 オギノ, シンヤ

書誌事項

フランス料理の基本講座 : 学ぼう!プロの実戦テクニック

荻野伸也著

柴田書店, 2019.5

タイトル別名

フランス料理の基本講座 : 学ぼうプロの実戦テクニック

タイトル読み

フランス リョウリ ノ キホン コウザ : マナボウ プロ ノ ジッセン テクニック

内容説明・目次

目次

• 第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック
• 第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン；ソース；生地；フルーツカット・つけ合せ；あると便利なストック）
• 第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介；牛肉；子羊；豚肉；鶏・鴨；ジビエ；内蔵；シャルキュトリー；野菜・果物；洋食；デザート）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB28351363
• ISBN:
  • 9784388063086
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 291p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
  • NDC10 : 596.23
• 件名:
  • BSH : 料理 (西洋) -- フランス