かき氷 for Professional : 氷の知識から売れる店づくり : 人気店のレシピとバリエーション
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かき氷 for Professional : 氷の知識から売れる店づくり : 人気店のレシピとバリエーション
旭屋出版, 2019.5
- タイトル別名
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かき氷 : 氷の知識から売れる店づくり : 人気店のレシピとバリエーション
かき氷 : for Professional
かき氷 : for Professional
- タイトル読み
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カキゴオリ フォー プロフェッショナル : コオリ ノ チシキ カラ ウレル ミセズクリ : ニンキテン ノ レシピ ト バリエーション
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内容説明・目次
目次
- １ かき氷の「氷」について（氷の歴史；埜庵の氷）
- ２ かき氷の「シロップ」—味づくりの考え方とバリエーションの広げ方
- ３ 人気店のかき氷レシピ（Ａｄｉｔｏ；Ｃａｆ´ｅ Ｌｕｍｉ｀ｅｒｅ ほか）
- ４ 行列店のかき氷バリエーション（Ｃａｆｅ＆Ｄｉｎｉｎｇｂａｒ珈茶話Ｋａｓｈｉｗａ；氷舎ｍａｍａｔｏｋｏ ほか）
- ５ かき氷店を１００年続けるために—愛されるお店の作り方（先駆者として；長く愛されるお店の価値作り ほか）
「BOOKデータベース」 より