カルパッチョ!カルパッチョ! : 和・洋・中・韓の進化する魅力
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カルパッチョ!カルパッチョ! : 和・洋・中・韓の進化する魅力
旭屋出版, 2019.3
改訂版
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Carpaccio!Carpaccio!
カルパッチョカルパッチョ : 和洋中韓の進化する魅力
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カルパッチョ! カルパッチョ! : ワ・ヨウ・チュウ・カン ノ シンカ スル ミリョク
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 日本で花開いたカルパッチョ。
- カルパッチョの原点。（『ＩＬ Ｂａｃａｒｏ』総料理長・山崎大輔）
- それは、真鯛のカルパッチョから始まった。（『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務）
- 僕が、７０年代末に考えた野菜のカルパッチョ。（『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行）
- カルパッチョの、さらなる可能性。（ＦＯＯＤ ＡＲＣＨＩＴＥＣＴ ＬＡＢ統括料理長・菅原真）
- 人気店のカルパッチョ。
- イタリア料理 タベルナ・アイ（東京・関口）
- 地場野菜イタリアン カポナータ（埼玉・越谷）
- フランス料理 レ・サンス（神奈川・横浜）
- ｂｉｓｏｕｓ神楽坂（東京・神楽坂）〔ほか〕
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