究める焼肉の技術
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究める焼肉の技術
旭屋出版, 2019.1
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究める焼肉の技術 : カッティング/タレ・味づくり/焼きの技術/コースの組み立て
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キワメル ヤキニク ノ ギジュツ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 人気１０店の商品化の技術（正泰苑（東京・町屋／三軒茶屋）；海南亭（大阪・鶴橋）；焼肉乙ちゃん 本店（東京・鮫洲） ほか）
- ２ 焼肉コースの組み立て（焼肉西麻布けんしろう（東京・西麻布）；肉亭ふたご 本郷三丁目店（東京・本郷）；焼肉威徳（大阪・北新地））
- ３ 焼肉のおいしさを支える“道具”の知識（焼肉と炭の話；焼肉の排煙設備選びの話；焼肉とスライサーの話）
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